食材：新鲜长豆角，瘦肉，小米椒，青线椒
做法步骤
第一步：一小块瘦肉，清洗干净切成丝
肉丝切好后放入盆中腌制一下：加少量的食盐，加少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加少许老抽上色，再打入一个蛋清，蛋清能让肉质嫩滑，然后用手不停地抓拌，这个过程需要3-5分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清，肉丝表面发粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓匀，让玉米淀粉成为一层保护膜，让肉丝保持滑嫩的口感，最后再加入少许食用油，用手抓拌均匀，加食用油能防止肉丝粘连，抓均匀后放一边备用。
长豆角清洗干净后切成长段
青线椒切圈，小米椒切圈
生姜切片
大葱一截切成段
大蒜几个拍扁
第二步：热锅烧油，油温4成热后加入腌制好的肉丝下锅，用筷子把肉丝打散，肉丝打散后用勺子推一下，让肉丝瘦肉均匀，滑油1分钟后把肉丝控油捞出
把油温升至7成热，然后把长豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，长豆角表面起虎皮状后控油捞出
第三步：锅内留少许底油，把所有的料头放入炒香
炒出香味后加入控干油的长豆角，再倒入肉丝，开始调味：加适量的食盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖提鲜，再加入适量的生抽调味，少许老抽调色
开大火快速翻炒，炒好后即可出锅装盘
豆角炒肉片最正宗的做法 扩展
用料：豆角 一把（一盘量）、猪肉 一块、大蒜 3-4瓣、味极鲜生抽
做法步骤
步骤 1
猪肉切片，放入适量盐，淀粉，味极鲜生抽抓匀入味备用。
步骤 2
豆角洗净把两头尖加侧面丝撕掉。
步骤 3
豆角斜切这样比较入味！
步骤 4
热锅放油，油温7-8分热度放入腌制好的肉片翻炒，炒熟后盛出。
步骤 5
锅内油热后葱花炝锅，放入2-3汤匙味极鲜生抽搅匀后放入豆角翻炒，上色入味后放入跟豆角齐平的水，盖锅盖焖一会放入一捏白糖，适量盐炒拌均匀后放入炒熟盛出的猪肉片，翻炒后放入拍好的蒜末，盖盖焖一会翻炒均匀就可以出锅了。
豆角炒肉片最正宗的做法 扩展
食材：
五花肉150克 豆角200克 姜1块 蒜2瓣 大葱1段 干辣椒2个 生抽1勺 料酒1勺
做法
1.五花肉洗净切片，豆角摘好洗净，姜切片，蒜切片，大葱切片。干辣椒切丝。
2.锅中加入适量清水烧开，放入豆角焯至8成熟，捞出沥干。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉煸炒出油，淋入料酒1勺，放入葱姜蒜翻炒均匀，加入生抽1勺、辣椒丝翻炒均匀。
4.加入豆角炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可
